Μενού

Salade de Mâche / Coeurs de Canard / Balzamique / Framboise

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Cuisse de Poulet désossée / Curry Noir / Salade de Chou Blanc

Curry de Crevette

Orecchiette / Courgettes de Costebelle / Pignons / Basilic / Gingembre / Vieux Rodez

Gaufre au sucre / Crème Légère / Gel Pêche

Fromage Garrigou / Salade

Coquillage du Moment / Ponzu / Coriandre

Shellfish of the moment / Ponzu / Coriander

Raviole de Crevette / Shitake / Bouillon tête Homard / Lait de coco / Saté / Cacahuètes

Bonite Laqué au Miso / Shitake / Bouillon Shitake

Thon Rouge de Méditerranée / Emulsion Pomme de Terre Cardamome / Petits Pois / Menthe

Oeuf Mollet / Asperges Vertes / Poitrine Grand Affinage / Emulsion Asperge

Risotto Verde / Roquette / Pignons / Vieux Rodez / Manchego à l'ail noir

Risotto Verde / Arugula / Pine nuts / Vieux Rodez / Manchego with black garlic

Fines tranches de Veau d'Averyon servi froid / Croquettes de Lentilles à l'ail des Ours et Anchois / Salsa Verde

Thin slices of Averyon Veal served cold / Lentil Croquettes with Wild Garlic and Anchovies / Basil Salsa Verde

Lieu Jaune rôti au Beurre d'Agrumes / Bouillon Dashi / Asperges / Radis / Concombre / Limequat Confit

Très Grosse Crevette / Légumes verts de printemps sautés au galabar / Guanciale / Citron rouge de Damien Blasco

Canard du Puy de Dôme Rôti et Confit / Conchiglioni farcies / Mangue séchées / Brocoletti grillés / Bouillon de Canard

Roasted and Confit Puy de Dôme Duck / Stuffed Conchiglioni / Dried Mango / Grilled Brocoletti / Duck Broth

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre à la noisette

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Tartelette Croustillante / Crémeux Citron / Limequat / Emulsion Géranium

Crispy Tartlet / Creamy Lemon / Limequat / Geranium Emulsion

Feuilleté Caramélisé / Crème Légère Vanille / Fraises / Pesto d'herbes fraiches

baba au Rhum / Café

Crème St Honoré Vanille / Compoté de Cassis / Toast