Menus

Velouté de Butternut / Crème montée Vanille

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Tom Yum / Crevettes / Nouilles de Riz / Bouillon Coco Citronnelle

Pièce de Bœuf grillée / Echalotes / Frites / Salade

Risotto / Courges / Shitake / Noisettes / Vieux Rodez

Flan pâtissier / Vanille

Fromage Garrigou / Salade

Coquillage du Moment / Ponzu / Coriandre

Shellfish of the moment / Ponzu / Coriander

Raviole de Cochon du Cantal / Shitake / Gingembre /Bouillon de Poule Citronnelle

Cantal Pig Ravioli / Shitake / Ginger / Lemongrass Chicken Broth

Fine Tartelette / Encornet / Moules / Saté

Fine Tartlet / Squid / Mussels / Satay

Filet de Rouget à la Flamme / Bouillon de Roche / Patate douce / Fenouil / Rouille Légère au Curcuma

Red Mullet Fillet / Rock Broth / Sweet Potato / Fennel / Light Rouille with Turmeric

Oeuf Mollet / Chou Fleur à cru / Trappeur / Vinaigrette Sureau

Soft-boiled Egg / Raw Cauliflower / Trapper / Elderflower Vinaigrette

Chou Farci / Légumes d'Hiver / Shitake / Crémeux Châtaigne / Bouillon de Champignon

Stuffed Cabbage / Winter Vegetables / Shitake / Creamy Chestnut / Mushroom Broth

Persillé de Boeuf Aubrac / Noisettes / Ecrasé de Pomme de terre / Mâche / Jus réduit à la noisette

Aubrac Beef Marbling / Hazelnuts / Crushed Potato / Lamb’s lettuce / Reduced hazelnut juice

Pastilla d'Agneau d'Aveyron confit / Chou Fleur et Herbes Fraiches / Semoule / Jus aux Epices

Confit Aveyron Lamb Pastilla / Cauliflower and Fresh Herbs / Semolina / Spiced Juice

Liche de Méditerranée Confit / Haricot coco / Araignée de Mer / Vandouvan / Champignons Sauvages

Confit Mediterranean Lich / Coconut Bean / Spider Crab / Vandouvan / Wild Mushrooms

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre à la noisette

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Pavlova / Crème Légère Citron / Main de Bouddha

Pavlova / Light Lemon Cream / Hand of Buddha

Mûres Sauvages / Crème Légère Vanille / Tuile Croustillante / Emulsion Mûre-Verveine

Wild Blackberries / Light Vanilla Cream / Crispy Tuile / Blackberry-Verbena Emulsion

Feuilletage Caramélisé / Crème Vanille de Madagascar / Caramel Vanille

Caramelized Puff Pastry / Madagascar Vanilla Cream / Vanilla Caramel

Paris-Brest / Confit d'agrume Kalamansi