Carta

Rillette d'Aiglefin / Emulsion Curry Thaï

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Cochon du Cantal Rôti / Crémeux Patate douce / Poireaux Grillés / Jus citron Confit et Ras el Hanout

Cuisse de Poulet Désossée Rotie / Smash Patatoes / Yaourt aux Herbes

Risotto / Butternut / Noisettes / Vieux Rodez

Cassis / Crème Légère Estragon / Tuile Croustillante

Fromage Garrigou / Salade

Noix de St Jacques / Encornet / Condiment Crustacé-Gingembre / Céleri

Raviole de Canard et Foie gras / Bouillon de Canard / Agrumes

Tartelette / Boudin Noir / Pomme / Galabar

Filet de Rouget de Méditerranée à la flamme / Vadouvan / Brocoli

Couteaux / Ponzu / Bouillon / Coriandre

Lieu Jaune / Tombé de pousses d'épinard / Pois chiche / Sésame / Mandarine

Persillé de Boeuf D'aubrac / Ecrasé de Pomme de terre / Noisettes / Mache / jus réduit

Aubrac Beef

Poulet Fermier / Bouillon d'ailes de Poulet / Légumes / Salsa Verde

Vol au Vent / Poulet Fermier / Ris de Veau / Champignons / Crémeux Céleri / Truffes Noires

Risotto à la Truffe noire / Vieux Rodez

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre à la truffe

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Coings Frais / Crème Menthe Fraiche / Dacquoise Noisette / Chocolat

Ile Flottante à la truffe noire/ praliné Noisettes

Pavlova / Main de Bouddha / Eau de Citron

Paris Brest

Fine Tartelette de Haddock / Betterave / Granny Smith / Pomme de terre / Jaune d'oeuf Fumé

Raviole de Canard et Foie Gras / Bouillon de Canard / Agrumes

Risotto / Truffes Noires / Vieux Rodez

Lieu Jaune / Tombé de Pousse d'Epinard / Pois Chiche / Sésame / Mandarine

Persillé de Boeuf d'Aubrac / Ecrasé de Pomme de terre / Noisettes / Mâche / Jus réduit

Cote de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de terre à la Truffes noires

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Cote de Bœuf Pur Aubrac Maturé

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Assiette de Fromage

Paris - Brest

Ile Flottante à la Truffe noire