Carta

Velouté d'Asperge / Crème Fouettée

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Echine de Cochon grillée / Crémeux de Patate douce au saté / Salade de Fenouil / Jus au Saté

Hampe de Bœuf grillée / Echalotes / Frites / Salade

Curry de Légumes à la Thai / lait de Coo / Coriandre / Riz Blanc

Mousse au Chocolat / Noisettes

Fromage Garrigou / Salade

Maigre de Méditerranée / Gel Limequat-Eucalyptus / Taboulet Citron-Miel-Herbes

Raviole de Cochon / Gingmebre / Coriandre / Bouillon Bergamote

Couteaux / Ponzu / Bouillon / Coriandre

Légumes verts / Crémeux Petits Pois / Oeufs de Truite

Burratina / Sarrasin / Roquette / Voila Citron-Pomelos

Cabillaud / Légumes Verts de Ptintemps / Jus de Roche Corsé / Rouille / Emulsion au Thym

Persillé de Boeuf d'Aubrac / Ecrasé de Pomme de Terre / Courgettes / Taggiashes / Beurre à l'ail des Ours-Anchois / Jus réduit

Aubrac Beef

Risotto / Courgettes de Costebelle / Curcuma / Cassis / Vieux Rodez

Agneau D'aveyron Confit / Mange Tout / Sumac / Yaourt / Galette / Zaatar

Caille du Renard Rouge farcie au Foie Gras / Champignon / Pistache / Polenta Croustillante / Jus à la Pistache

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Sorbet Citron / Fromage Blanc / Pesto dherbes fraiches / Arlettes

Riz au Lait / Pop Corn / Caramel / Maïs

Tartelette Fraises / Basilic / Biscuit Amandes

Tarte Chocolat / Agrumes Kalamansi / Emulsion Cacao