Carta

Velouté glacé courgette gingembre / Sardines

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Truite des Pyrénées / Riz / Brocolis / Emulsion Estragon

Pièce de Bœuf grillée / Echalotes / Frites / Salade

Risotto / Courgettes / Vieux Rodez / Pignon / Basilic

Meringue / Menthe / Fraises

Fromage Garrigou / Salade

Thon Rouge de Méditerranée / Bouillon glacé Coco Citronnelle / Oignons Rouges / Coraindre

Mediterranean Bluefin Tuna / Coconut Lemongrass Frozen Broth / Red Onions / Coraindre

Raviole de Couteaux / Noisettes / Citron Confit / Coriandre / Bouillon Citronnelle

Razor Clams Ravioli / Hazelnuts / Candied Lemon / Coriander / Lemongrass Broth

Tartare de Bœuf Aubrac / Courgettes / Basilic / Vieux Rodez / Vinaigrette Citron

Aubrac Beef Tartare / Zucchini / Basil / Vieux Rodez / Lemon Vinaigrette

Oeuf Mollet / Bouillon Foie Gras / Truffes d'été / Poitrine Grand Affinage / Gel Persil

Soft-boiled egg / Foie Gras broth / Summer truffles / Large mature breast / Parsley gel

Tartelette / Oignon Confit / Courgettes / Basilic / Thym

Tartlet / Confit Onion / Zucchini / Basil / Thyme

Thon Blanc de Méditerranée / Caponata / Emulsion Tomate Fumée

Mediterranean White Tuna / Caponata / Smoked Tomato Emulsion

Persillé de Boeuf Aubrac / Potimarron Rôti / Crémeux de Butternut / Jus réduit à la Châtaigne

Aubrac Beef / Roasted Potimarron / Creamy Butternut / Reduced Chestnut Juice

Risotto à la Truffe d'été / Courges de Costebelle / Châtaignes / Vieux Rodez

Summer Truffle Risotto / Costebelle Squash / Chestnuts / Vieux Rodez

Veau d'Aveyron servi froid / Truffes d'été / Noisettes / Gnocchis / Crème de Sauge

Aveyron veal served cold / Summer truffles / Hazelnuts / Gnocchis / Sage cream

Liche de Méditerranée Confit / Haricot coco / Araignée de Mer / Vandouvan

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre / Truffe d"été

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Ile Flottante à la Truffe d'été / Praliné Noisettes

Ile flottante Summer Truffle / Hazelnut Praliné

Mûres Sauvages / Crème Légère Vanille / Tuile Croustillante / Emulsion Mûre-Verveine

Wild Blackberries / Light Vanilla Cream / Crispy Tuile / Blackberry-Verbena Emulsion

Brioche Tropézienne / Limequat de Damien Blasco / Fleur d'oranger

Brioche Tropezienne / Limequat from Damien Blasco / Orange blossom

Meringue au Grué de Cacao / Crémeux Chocolat / SAuce Chocolat / Blanc Vapeur

Meringue with Cocoa Nibs / Creamy Chocolate / Chocolate Sauce / White Steam