07/09/2022
Au bord d’une départementale du nord montpelliérain, dans une ancienne pépinière surlookée (grandes baies vitrées, bar boisé-enfaïencé, giga-terrasse en lattes de bois), le maître queux Arthur Lahmy, le chef de salle Pierre Quatrefages (tous deux passés par Anga), le pâtissier Camille Rigal (ex-Ritz) et le caviste François Touelle bistrotisent à leur guise à l’enseigne de Soulenq – à prononcer avec l’accent. À la carte ? Des poissons entiers, de grosses pièces de barbaque à partager (une côte de cochon ce jour-là), et des assiettes toutes aussi canon les unes que les autres : démente raviole de foie gras électrisée par un bouillon brun de canard et shitakés ; poule au pot bien rétro encerclée de carottes, poireaux et PDT, le tout lustré de salsa verde ; parfaite pastilla d’agneau servie avec un bol acoquinant boulgour, chou-fleur et cerfeuil ; puis crémeux au chocolat renfermant un praliné noisette, coiffé d’un graphique nuage de lait émulsionné – miam ! Plusieurs jeudis par mois de juin à septembre, Arthur passe au gril tout ce qu’il a sous la main : agneau de lait, poulpe, aubergine, saucisses… // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? Une IPA locale de la Brasserie Le Détour (6 € les 33 cl), quelques cocktails classiques (gin to’, mojito… 10 €) et une très honorable carte vinale sudiste pour tous les budgets, de l’assemblage angevin Large Soif signé Terra Vita Vinum (5 € le verre) au rouge roussillonnais Muntada 2017 du Domaine Gauby (90 € la bouteille)
07/10/2021
Éloquence Occitanie 2021 - Lauréat : Pierre Quatrefages (Soulenq – Montpellier)