メニュー

Crémeux Céleri / Céleri sauté au beurre / Emulsion Vanille / Chips

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Cabillaud / Crémeux Butternut / Carmine / Emulsion Chataigne

Risotto / Courgette / Pignons / VieuxRodez

Cuisse de Poulet désossée / Sauce Tamarin - Cacahuètes / Crémeux Patate douce

Crème Légère Estragon / Cassis

Fromage Garrigou / Salade

Coquillage du Moment / Ponzu / Coriandre

Shellfish of the moment / Ponzu / Coriander

Burratina / Ecrasé de Tomates à l'ail / Sésame / Roquette / Gomasio

Daurade Marinée huile Olive citron / Zaatar / Sésame / Concombre / Piment Vert

Raviole de Cochon / Bouillon de Poule /Citron / Gingembre

Oeuf Mollet / Vieux Rodez / Jus de Pousses Epinard / Tuile Croustillante

Houria de Carottes / Bufala / Tuile Croustillante / Dattes / Blé

Socarrat de Riz rond / Safran / Bouillon de Roche / Vierge Chorizo-Poivron

Cabillaud Roti / Courges / Huile de Citronnelle Galanga / Emulsion Verveine

Caille Farcie / Poivrons Courgettes Aubergines / Méchouia / Panisse / Jus Réduit Cumin

Emincé de boeuf d'Aubrac / Beurre noisette à la Truffe d'été / Ecrasé de Pomme de Terre

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre à la noisette

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

Assiette de 3 Fromages affinés

Brioche Tropézienne / Fleur d'Oranger / Sirop Orange Citron / Grand Marnier

Crémeux Chocolat / Meringue aux Graines de tournesol et Chanvre /

Tuile Croustillante / Vanille de Madagascar / Mûres Sauvages / Feuille de Figiuer

Ile Flottante à la Truffe d'été / Praliné Noisette