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Formule Midi Carte LES PRESTATIONS GROUPE

Formule Midi

Disponible du mardi au vendredi. Cette formule change toutes les semaines. Entrée / Plat / Dessert 25€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert 22€

25,00€
room_service

Entrée

Velouté glacé courgette gingembre / Sardines

Œuf Mayonnaise légère / Herbes

Plat

Truite des Pyrénées / Riz / Brocolis / Emulsion Estragon

Pièce de Bœuf grillée / Echalotes / Frites / Salade

Risotto / Courgettes / Vieux Rodez / Pignon / Basilic

Dessert

Meringue / Menthe / Fraises

Fromage Garrigou / Salade

Carte

room_service

Entrées

Thon Rouge de Méditerranée / Bouillon glacé Coco Citronnelle / Oignons Rouges / Coraindre

Mediterranean Bluefin Tuna / Coconut Lemongrass Frozen Broth / Red Onions / Coraindre

17,00€

Raviole de Couteaux / Noisettes / Citron Confit / Coriandre / Bouillon Citronnelle

Razor Clams Ravioli / Hazelnuts / Candied Lemon / Coriander / Lemongrass Broth

13,00€

Tartare de Bœuf Aubrac / Courgettes / Basilic / Vieux Rodez / Vinaigrette Citron

Aubrac Beef Tartare / Zucchini / Basil / Vieux Rodez / Lemon Vinaigrette

12,00€

Oeuf Mollet / Bouillon Foie Gras / Truffes d'été / Poitrine Grand Affinage / Gel Persil

Soft-boiled egg / Foie Gras broth / Summer truffles / Large mature breast / Parsley gel

14,00€

Tartelette / Oignon Confit / Courgettes / Basilic / Thym

Tartlet / Confit Onion / Zucchini / Basil / Thyme

11,00€

Plats

Thon Blanc de Méditerranée / Caponata / Emulsion Tomate Fumée

Mediterranean White Tuna / Caponata / Smoked Tomato Emulsion

25,00€

Persillé de Boeuf Aubrac / Potimarron Rôti / Crémeux de Butternut / Jus réduit à la Châtaigne

Aubrac Beef / Roasted Potimarron / Creamy Butternut / Reduced Chestnut Juice

25,00€

Risotto à la Truffe d'été / Courges de Costebelle / Châtaignes / Vieux Rodez

Summer Truffle Risotto / Costebelle Squash / Chestnuts / Vieux Rodez

24,00€

Veau d'Aveyron servi froid / Truffes d'été / Noisettes / Gnocchis / Crème de Sauge

Aveyron veal served cold / Summer truffles / Hazelnuts / Gnocchis / Sage cream

26,00€

Liche de Méditerranée Confit / Haricot coco / Araignée de Mer / Vandouvan

32,00€

A PARTAGER / Côte de Boeuf Pure Aubrac Maturé / 90€ KG

TO SHARE : Rib eye steak of Matured Beef Pure Aubrac - Maison Febeo

A PARTAGER / Côte de Cochon du Cantal / Ecrasé de Pomme de Terre / Truffe d"été

TO SHARE Cantal Pork Chop 1kg

55,00€

Pièce de Bœuf Sélectionnée Maison FEBEO Frites / Salade / Sauce béarnaise - 300g

Beef from Maison Febeo / French Fries / Salad / Béarnaise / 300g

32,00€

Fromage

Garrigou Ferme de Garrigues / Coeur de Sucrine

5,00€

Assiette de 3 Fromages affinés

12,00€

Desserts

Ile Flottante à la Truffe d'été / Praliné Noisettes

Ile flottante Summer Truffle / Hazelnut Praliné

12,00€

Mûres Sauvages / Crème Légère Vanille / Tuile Croustillante / Emulsion Mûre-Verveine

Wild Blackberries / Light Vanilla Cream / Crispy Tuile / Blackberry-Verbena Emulsion

12,00€

Brioche Tropézienne / Limequat de Damien Blasco / Fleur d'oranger

Brioche Tropezienne / Limequat from Damien Blasco / Orange blossom

12,00€

Meringue au Grué de Cacao / Crémeux Chocolat / SAuce Chocolat / Blanc Vapeur

Meringue with Cocoa Nibs / Creamy Chocolate / Chocolate Sauce / White Steam

12,00€

LES PRESTATIONS GROUPE

room_service

REPAS GROUPE

Map and Contact

469 rue de la Thériaque 34090 Montpellier
04 67 41 38 74

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